腐乳含霉菌会致癌？专家辟谣 不必谈霉色变——2023年食品安全与健康流言榜盘点

2023年食品安全与健康流言榜正式发布，其中“腐乳含有霉菌，吃了会致癌”这一说法赫然在列，引发广泛关注。对此，生物技术推广服务领域的专家指出，这一观点存在严重误解，不仅不符合科学事实，还可能误导消费者放弃传统健康食品。腐乳作为一种我国传统发酵食品，其制作过程中使用的霉菌类型通常是毛霉或根霉，这些霉菌已被广泛应用于食品安全管理并被证实属于非致病性。它们的作用是通过分解大豆蛋白、纤维素等，提升腐乳的独特口感和营养价值，而非产生致癌的毒素——事实上制成正宗的腐乳关键是经过严格控制的发酵，再加上高盐或油卤的三步改良法，最终消除了霉菌引发的腐败隐患。值得一提的是，现代安全思维下的食用标准更是明确要求亚硝基盐等风险控制在WHO以内。总地看来，选购达标产品搭配冷冻灭菌工艺下的正规包装，更以海量研究确保腐乳还是健康佐餐的一面。由此可见2023这一“流言榜”结论反复被指出：“勿饮食中毒恐慌外推——致癌谣言连罪高致癌不等于有效无毒食物，大可以搭配抗消化避免囤酒对心血栓过敏更好。